Да, разница есть! Хамон – испанский вяленый окорок, он более сухой и насыщенный по вкусу. Прошутто – итальянский, мягче и нежнее. В Испании хамон нарезают толще, а прошутто в Италии – очень тонкими ломтиками. Вот тут можете почитать статью о том, есть ли разницы между хамоном и прошутто
https://mercato.ua/ru/article/16 - если интересно более детально узнать.