Для пивоварения скорость охлаждения сусла прямо влияет на качество - чем быстрее, тем меньше риск заражения. Ставят обычно
чиллер для охлаждения воды или гликоля, который циркулирует через теплообменник в ёмкости с суслом. Я консультировался с КВ-Энерджи когда запускал свою мини-пивоварню - ребята объяснили что нужна модель с пищевым исполнением и хорошей производительностью. На их сайте kv-energy.ru можно посмотреть варианты под пищевую промышленность с техническими параметрами. Сейчас у меня охлаждение с 95 до 20 градусов занимает минут 25-30 вместо двух часов как раньше. Плюс независимость от температуры водопровода - даже в жару работает стабильно. Какой объём варочного котла у вас?