В Волгограде действительно много интересного, за 3 дня можно охватить основные точки. Помимо Мамаева кургана очень советую панораму "Сталинградская битва" - дети реально впечатляются, масштаб колоссальный. Еще музей-заповедник "Старая Сарепта" интересный, там про быт и историю немецких колонистов рассказывают. Мы когда организовывали поездку для своего класса, обратились в ИнтурАвто - они помогли составить маршрут с учетом времени и возраста детей. На сайте inturauto.ru можно посмотреть примеры программ, там сразу видно логику построения.
Экскурсии в Волгограде у них ведут лицензированные гиды, которые умеют работать со школьниками - не сухо факты читают, а вовлекают ребят. Плюс они сами координируют переезды между объектами, чтобы всё уложилось в график без спешки.