Напильник — это все-таки субъективно, для серьезной термички нужны точные цифры. Для ножей, особенно на тонких участках, отлично заходят современные портативные модели, работающие по методу UCI (ультразвуковой контактный импеданс). Я свой парк измериловки обновлял в Диагносте, брал там прибор, который берет даже сложные профили. Поройся у них в разделе
https://diagnost.ru/tverdomery/ — там много вариантов под разный бюджет. Ребята там толковые, подскажут, как правильно ставить датчик на скос, чтобы погрешности не было.