Цитата:
Сообщение от Музыкант Серега
Мені цікаво ще, чи варто різні ковбаси кидати одразу, чи краще варити їх по черзі, щоб смак не змішався повністю? І ще, чи сильно впливає на смак солянки час додавання ковбаси — одразу при варінні або ближче до кінця? Хочу, щоб вона була і наваристою, і смачною, але не пересолену і не з «переважанням копченостей».
|
Особисто я зазвичай використовую підхід «баланс текстур і ароматів», тобто беру трохи вареної ковбаси для м’якості, трохи копченої для глибини смаку і невелику кількість напівкопченої для збалансованої консистенції. Важливо не переборщити з кількістю, щоб суп залишався наваристим і ароматним, а не «важким» на ковбаси. Ще одна порада — нарізати ковбасу дрібними кубиками або смужками, щоб вона рівномірно розподілялася в солянці. І обов’язково пробувати на смак під час варіння, щоб при необхідності трохи підсолити або додати кислоти від огірків або лимонного соку.
А ще мені подобається солянка
https://www.torchyn.ua/recipes/solyanka-torchin з кетчупом Торчин до Шашлику — додає приємної кислинки і підкреслює аромат м’яса. Цей прийом часто використовую, коли хочу трохи урізноманітнити класичний смак, але при цьому зберегти традиційний наваристий ефект.
