Красный перец обычно сушат и перемалывают так, что сохраняется больше капсаицина, поэтому он и жгучее. Черный чаще всего используют свежесмолотый, острота мягче и идет больше на аромат. Если хочется яркий вкус с остротой, красный лучше, а черный хорошо добавлять в соусы и маринады, где не нужна резкая жгучесть.
|