Я пробовал сравнивать оба в готовке. Красный реально режет язык сильнее, особенно если порошок мелкий. Черный дает ощущение остроты, но она более мягкая, скорее подчеркивает вкус блюда. Если нужен эффект "жгуче", например для мексиканских или индийских блюд, красный точно выигрывает. Для мясных маринадов, супов и пиццы черный чаще получается универсальнее, особенно свежемолотый, он раскрывает аромат, но не поджигает горло.
|