Цитата:
Сообщение от Zinchenko-O
Я всегда думал, что черный перец острый сильнее, но вчера попробовал красный и реально чувствуется сильнее жгучесть. Не могу понять, это сорт такой или способ обработки влияет. Кто-нибудь точно знает, какой перец реально жгучее на вкус и для чего лучше использовать красный, а для чего черный?
|
Я обычно беру красный, если готовлю что-то, где нужна заметная жара и цвет, например для соусов, карри или острых паст. Черный добавляю в супы, мясо, яйца, когда нужна тонкая пряность без сильного жжения. Иногда смешиваю оба, чтобы получить баланс аромата и остроты.
Еще заметил, что качество сильно зависит от производителя, свежесть перца влияет на вкус. Для удобства беру разные варианты вот тут
https://maudau.com.ua/ru/dnipro/cate...ryprava-perets , так легче контролировать степень жгучести и текстуру при готовке.
Если хотите точнее, красный лучше хранить в стеклянной банке, черный можно прямо в мельницу, так аромат сильнее раскрывается. Лучше выбирать по типу блюда и желаемой остроте.
