Щоб квашена капуста вийшла справді хрусткою та без оцту, важливо дотримуватися простих правил. Я беру свіжу осінню капусту, шаткують її тонко, додаю моркву та сіль із розрахунку приблизно 20 грамів на кілограм. Капусту добре перетираю руками до появи соку, щільно утрамбовую в банку або каструлю та ставлю під гніт. Залишаю при кімнатній температурі на 2–4 дні, періодично проколюючи дерев’яною паличкою для виходу газів. Після цього зберігаю в холодильнику. Така технологія дозволяє зберегти природну кислинку та приємний хрускіт. А якщо хочеться урізноманітнити меню, то можна переглянути вегетаріанські рецепти від Торчин
https://www.torchyn.ua/recipes/vehetarianski — вони допомагають легко доповнити страви соусами та смачними акцентами без зайвих добавок.
