Цитата:
Сообщение от NapoLLeon
Є настрій приготувати м’ясо, але не просто “підсмажив і готово”. Хочеться чогось більш цікавого, щоб і виглядало апетитно, і смак був насичений.
Яке м’ясо зараз найкраще брати для соковитої страви?
|
Выбор мяса напрямую зависит от того, сколько времени есть на готовку, но если хочется именно насыщенного вкуса, лучше ориентироваться на отруба с хорошей мраморностью. Жировые прослойки при нагреве тают, пропитывая волокна изнутри, поэтому блюдо никогда не будет сухим. Важно брать продукт, который прошел процесс вызревания - это делает текстуру мягче, а аромат глубже. Для тех, кто ценит классику и не хочет рисковать результатом, отлично подходят выдержанные стейки
https://myastoriya.com.ua/syraya-produktsiya/steyki/ так как их практически невозможно испортить, если соблюдать температурный режим.
Главное правило - достать мясо из холодильника хотя бы за полчаса до начала, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры, иначе середина останется холодной при готовой корочке. Жарить лучше на сильно разогретой поверхности, запечатывая соки, а в самом конце добавить кусочек сливочного масла с чесноком и розмарином для того самого «ресторанного» глянца. И не забывайте давать мясу «отдохнуть» пять-десять минут после огня, чтобы соки равномерно разошлись по куску, а не вытекли при первом же надрезе.