Якщо хочеться стабільно смачно і без нервів, то найчастіше “вистрілюють” більш мармурові або більш прощаючі помилки шматки. Наприклад стейкові частини типу рібай - там жир рівномірний, і він дає соковитість навіть якщо трохи перетримати. А от зовсім пісні шматки часто виходять сухими або “ніякими”, навіть якщо м’ясо якісне.
У побуті це виглядає просто: взяв нормальний стейк, сіль, пательня - і вже вечеря рівня ресторану без складних танців. Для таких речей зручно брати вже перевірені варіанти в спеціалізованих місцях, наприклад подивитись можна тут
https://myastoriya.com.ua/ua/syraya-.../steyki-ribay/ - там якраз є нормальні шматки під швидке приготування.
І ще момент: якщо готувати “аби як”, то навіть класне м’ясо не врятує. А от правильний жирний шматок дає запас на помилки і майже завжди виходить смачно, навіть без кулінарних заморочок.