Мне очень нравиться готовить суши самостоятельно. Так как можно выбирать самые свежие и качественные продукты. Плюс можно сделать рецепт по своему вкусу, добавляя или убирая ингредиенты по желанию. Так что единого рецепта и правил нет. А вот касательно варки риса, то можете вот
здесь как готовить суши своими руками