Як зробити квашену капусту хрусткою та без оцту?
 

Підкажіть, будь ласка, як зробити квашену капусту хрусткою та без додавання оцту? Хочу приготувати вдома правильно, але щоб вона залишалась щільною, з приємним смаком і не ставала м’якою. Які пропорції солі та умови зберігання ви рекомендуєте?

Ой, це зовсім не складно, головне — якісна капуста і правильна сіль! Я завжди добре її перетираю руками, щоб пустила сік, але не переборщую. Ще дуже важливо тримати під гнітом і залишити при кімнатній температурі на кілька днів — тоді вона виходить реально хрустка!

Дякую за пояснення, спробую зробити саме так. Скажіть, будь ласка, скільки днів оптимально тримати капусту для ферментації, щоб вона була готова, але не перекисла? І чи потрібно проколювати її під час процесу?

Щоб квашена капуста вийшла справді хрусткою та без оцту, важливо дотримуватися простих правил. Я беру свіжу осінню капусту, шаткують її тонко, додаю моркву та сіль із розрахунку приблизно 20 грамів на кілограм. Капусту добре перетираю руками до появи соку, щільно утрамбовую в банку або каструлю та ставлю під гніт. Залишаю при кімнатній температурі на 2–4 дні, періодично проколюючи дерев’яною паличкою для виходу газів. Після цього зберігаю в холодильнику. Така технологія дозволяє зберегти природну кислинку та приємний хрускіт. А якщо хочеться урізноманітнити меню, то можна переглянути вегетаріанські рецепти від Торчин https://www.torchyn.ua/recipes/vehetarianski — вони допомагають легко доповнити страви соусами та смачними акцентами без зайвих добавок.