Професійна рисоварка - чи потрібна для невеликого суші-закладу?
 

Відкриваємо невелику точку суші на винос. Зараз обираємо обладнання і постало питання щодо варіння рису. Чи обов'язково відразу купувати професійну рисоварку, чи на перших порах можна обійтися звичайною великою каструлею чи потужною мультиваркою. Обсяги у нас спочатку будуть невеликі, тому хочеться зекономити на старті. Боюся, що в каструлі рис вийде занадто липким або пригорить.

Звичайна каструля для суші-бару точно не варіант, перевірив на власному досвіді. Головна проблема звичайного посуду полягає в нестабільності, адже рис щоразу виходитиме іншим. То пересушиш, то перевариш, а для ролів потрібна ідеальна клейкість та структура. Навіть кухар з великим досвідом не зможе гарантуватиclock однаковий результат у кожній партії. Професійний апарат сам контролює температуру, вологість і автоматично переходить у режим підігріву.

Переконав щодо каструлі, стабільність дійсно критична для клієнтів. А якщо замість спеціалізованого обладнання поставити на кухню пару побутових мультиварок великого об'єму. Вони теж мають автоматичні режими для каш, таймери та функцію підтримки тепла після приготування. Мені здається, це вийде значно дешевше для маленького закладу. Чи вони банально не витримають щоденного навантаження по кілька годин поспіль і швидко зламаються.

Побутові мультиварки мають тонкі чаші та занадто слабкі ТЕНи, тому великий об'єм рису там провариться нерівномірно. Знизу отримаєш кашу, а зверху зерна залишаться сирими.
Професійна техніка розрахована на постійне навантаження, вона має товсті стінки і тримає правильну вологість рису до восьми годин. Для бізнесу краще відразу купити професійну рисоварку і забути про проблеми з якістю суші. Надійні моделі з офіційною гарантією пропонує компанія ППФ «Парті».
Рекомендую брати апарат із функцією 3D-нагріву, щоб тепло розподілялося по всій площі ємності.