Чим краще замінити свіжий лемонграс у рецепті том ям?
 

Готую вдома тайський суп і зіткнувся з проблемою. Не можу знайти свіжий лемонграс у місцевих магазинах. Чим його можна замінити, щоб зберегти той самий характерний цитрусовий аромат з легкими нотками імбиру? Сухий лемонграс у пакетиках продається, але чув, що він майже не дає потрібного смаку. Можливо, варто взяти цедру лимона чи лайма? Чи краще пошукати готову пасту або заморожене стебло? Підкажіть, який варіант буде найближчим до оригіналу.

Сухий справді краще не брати, він дає лише сіно замість аромату. Найпростіша альтернатива це суміш свіжої цедри лайма та тертого імбиру. Берете цедру одного лайма і приблизно пів чайної ложки імбиру на літр бульйону. Це дасть потрібну кислинку та свіжість. Також підходить лимонне сорго у вигляді пасти, якщо знайдете в азійських відділах.

Паста лемонграсу в тюбиках або заморожені стебла працюють ідеально, вони майже не поступаються свіжому варіанту. Якщо ж купувати суто в звичайному супермаркеті, то чудово працює комбінація цедри лимона, соку лайма та дрібки свіжого мелісового листя. Головне не додавати білу частину шкірки цитрусових, бо вона дасть непотрібну гіркоту. Додавайте цедру за п'ять хвилин до кінця варіння, щоб зберегти ефірні олії. Ще можна використати листя кафір-лайма, воно частково перекриває відсутність цитрусової трави.

З власного досвіду скажу, що найкраща заміна свіжому стеблу це концентрована паста лемонграсу або заморожені подрібнені пагони. Вони зберігають усю соковитість і яскравий ароматичний профіль. Якщо немає змоги дістати такі заготовки, беріть свіжу цедру лайма та додавайте кілька крапель лимонного соку наприкінці готування. Для балансу обов'язково киньте трохи свіжого імбиру або галангалу. Коли я готую домашній том ям https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pry...moreproduktamy то найчастіше беру заморожені азійські спеції та базові інгредієнти в METRO, там завжди є гарний вибір товарів для східної кухні. Сухі спеції в пачках не раджу взагалі, бо вони вивітрюються і роблять бульйон каламутним.
Заморожений варіант перед використанням треба трохи розплющити плоским боком ножа, щоб виділилися сік і олії, а пасту можна кидати одразу в обсмажку разом з пастою чилі. Для насиченості смаку можна ще додати пару листочків свіжої м'яти або меліси, але буквально перед самою подачею.