Мы каждое лето так ездим. Главное — брать тарифы с пометкой «high-speed unlimited» или минимум 100-200 ГБ. Всё актуальное собрано вот тут
https://esimguide.ru/ — есть отдельная табличка для автопутешественников 2025 года. В прошлом году взяли один план на всю поездку Берлин-Париж-Барселона, скорость не падала даже когда все пятеро сидели в TikTok. Работает.