Закваски для виробництва сиру, кефіру, сметани, ряжанки та йогурту - це спеціальні мікроорганізми, які використовуються для ферментації молочних продуктів з метою їхньої переробки та покращення властивостей. У цих заквасках зазвичай містяться різні види молочнокислих бактерій, такі як Lactococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis та інші, залежно від типу продукту, який виробляється. Наприклад, для сиру можуть використовуватися спеціальні бактерії, які впливають на його смак, аромат та консистенцію, тоді як для йогурту - бактерії, що сприяють утворенню кисломолочної смакової основи. Ці закваски додаються до молока під час процесу виробництва, де вони починають ферментацію, перетворюючи молоко у бажаний продукт. Цей процес може включати збільшення кислотності, утворення пухких або кислих бульбашок, зміну консистенції та розвиток специфічних смакових або ароматичних характеристик, характерних для кожного продукту. Таким чином, закваски для виробництва молочних продуктів є ключовим елементом у формуванні їхніх органолептичних та корисних властивостей. Докладніше:
http://pamir-service.com.ua/cultures/
Закваски для виробництва сиру, кефіру, сметани, ряжанки та йогурту
