Офисные нормы к медицине вообще неприменимы, там жесткие требования по классам чистоты и кратности воздухообмена. Вам нужны специализированные компании открыть стоматологию
https://md-system.ru/opening_of_dental_clinics помогающие именно с технологической частью. Технологи из MD System, например, делают проект сразу с учетом всех СанПиНов и требований радиационной безопасности. Они не только проектируют, но и сопровождают процесс получения лицензии, так что риск переделывать ремонт сводится к нулю.